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岑峰AG竞咪厅工艺流程简介

岑峰AG竞咪厅工艺流程示意图

选米—浸泡—清洗—蒸煮—拌曲—发酵—蒸馏—入窖—过滤—灌装

一、选米

“酒是米之精"选用什么品质的大米,对酒质有关键作用。岑峰AG竞咪厅选用二年陈糯米,要求糯米色泽清楚、无黑米、黄米和霉米。杜绝四年以上陈米采购入厂。

二、浸泡

米入池浸泡时,做到以下二点:

1、 浸泡时间“夏不超四(小时),冬不少四"的浸泡原则。

大米浸泡时间过长,易使米质变差,这种米酿造的酒喝后回味清寡,无纯厚绵长之感。

浸泡时间过短,则蒸饭时间会过长,饭质偏硬,导致出酒量少、酒无米香味。


2、 浸泡水须是“泉水"原则。

米入池浸泡,先接收的就是水,大米在浸泡蒸煮、发酵过程中“吸"收了什么样的水,蒸馏中就会“吐"出什么样的酒来,古人云:水是酒之魂,说得就是这个理。岑峰AG竞咪厅选用的酿酒用水是远近闻名的“东江泉"泉水,该泉清甜冰爽,是酿酒做豆腐的上上佳泉。

三、清洗

大米浸泡好后,应及时清洗,先在池内适当搅动,把混浊的“米尘"水完全过滤放尽,池内泉水清澈时再捞米上锅,确保大米“手抓清爽,闻无异味"

四、蒸煮

蒸煮的燃料用生物燃料,其次是煤,次为电。岑峰AG竞咪厅地处深山,周围绵绵几百公里的茂密森林,“枯老残次"木柴取之不尽,用木柴酿造出来的酒酒香纯正,甘纯爽口。

蒸煮过程中的火候要做到“猛火穿心"—“缓火煅饭"—“焖火破皮"三个阶段,每个阶段的时间、火候、温度都要把握好,饭蒸的好坏,直接对发酵环节产生关键作用。

五、拌曲

岑峰AG竞咪厅选用的酒曲叫“草饼子",此曲的主要原料为本地野生的酒饼草,由当地做曲人在农历八月左右割集,汇集21种中草药炼制而成,使用“草饼子"的特点就是酿造出来的酒口感柔绵,酒性甘甜不烈,无曲味,缺点是出酒量少,酒醅易感染,回味略带苦感。

洒曲前应测试饭温,复天不能超过25°,冬天不能超过30°,饭的干湿度适中,不能过干也不能过湿。

曲饼碾成粉后,均匀洒在酒饭上,翻拌二次,入缸打井,酒井打在中间,缸壁上不能有残留饭粒,应清除干净。

六、发酵

发酵是“液态法"白酒工艺中的关键点,是“承前启后"的重要环节,亦是关系AG竞咪厅长久与否的“生命岗位"。

酒醅在发酵过程中应把握温度、湿度、氧度与时间的关系,酒醅在发酵过程的温度、湿度、氧度会因时间的不同而产生不同的变化,同时也因季节的不同而有不同的技术要求。


发酵时间一般掌握“前三后八",即前三天是酒菌生长酒醅糖代阶段,这个阶段冬天怕冷,夏天怕热,是全程厌氧的发酵过程。“后八"是指降温产酒阶段,这个阶段应加水降温,制止酒菌生长,防止杂菌感染。

七、蒸馏

蒸馏就是通过高温加热,酒精汽化再冷却的过程,在这个过程中应注意三个环节:“急火加热—缓火出酒—猛火收酒"。

岑峰AG竞咪厅一般对酒头进行回锅处理,在中酒的采集入窖,酒尾则视情况处理。


八、入窖

有条件的应将当天蒸馏的酒当天分规格入窖封缸,岑峰AG竞咪厅的窖缸全部采用四川产的陶制泥缸,陶缸是好的贮酒容具,一个年代长久的陈缸是无价的。

陶缸贮酒主要有以下优点:

遍布全缸的气孔密而不渗,能亲密地感受四时变化,吸收大地精华,对提高酒的品质,丰富酒的内涵,有很大的帮助和提升作用。

气孔贯通陶缸内壁,陈酒十年的陶缸气孔里面就吮满了十年的窖酒,陈酒百年的陶缸气孔里面就有百年的窖酒,这些陈年窖缸里的陈酒是新入缸的酒的好陈酒母体,能在短时间内提升窖酒的目的,行家说:“老缸陈三年新缸熬十年"说的就是陶缸。这是不锈钢和玻 璃容具无法比拟的,

入窖的主要目的是增加酒的总酸总酯的含量,进而增进酒的香味,改善酒的口感,让酒在窖藏的岁月里,去劣增优。

当今社会科技的发达让“人造总酸总酯"成为现实,五年、十年甚至百年窖酒在分秒之间就能勾兑出来,消费者在“全民造假"的年代已很难相信这世上还有意义上的。岑峰AG竞咪厅在质疑声中坚持自己,AG竞咪厅坚持传统工艺,坚持手工操作,坚持原浆。

九、过滤

过滤的目的是去除杂质,增加酒的品相和卖相。现在的白酒生产厂家在过滤的环节中大部分采用硅藻土过滤法,但此方法不适合对原浆酒过滤。纯粮酿造的原浆酒,除了酒精和水外,里面还含有其它营养和有益成份,采用硅藻土过滤是对原浆酒大的伤害和浪费。岑峰AG竞咪厅在过滤环节坚持老祖宗几千年传下来的过滤土法,在保持酒的品相的同时保护了原浆酒应有营养和有益成份,为保护“岑峰窖酒"收藏爱好者的利益提供了基础。

十、灌装

“灌装"与传统无关,岑峰AG竞咪厅全部采用德国进口的灌装系统,无尘无菌车间,从酒窖抽酒到入机灌装,全程无缝衔接一气呵成,为岑峰窖酒呈现在消费者面前画上一个句号。



酿酒师白水真诚告白:

一、以上工艺流程和图片为岑峰AG竞咪厅真实写照。

二、岑峰AG竞咪厅愿和广大原浆酒爱好者和白酒行业者无私交流,共同提高。

三、“液态法"原浆白酒在现有条件下不可能做大,只能做精做强。

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